इस कोर्स का उद्देश्य जहाजों के अधिकारियों को उनके काम करने और रहने की स्थिति के लिए मैरीटाइम लेबर कंवेंशन(MLC) 2006 की आवश्यकताओं को समझने के लिए आवश्यक जानकारी प्रदान करना है। 
प्रशिक्षुओं को निम्नलिखित की जानकारी दी जाएगी:

• MLC आवश्यकताओं के लिए पृष्ठभूमि,
• ILO/MLC को लागू करना,
• संचालन संबंधी आवश्यकताओं का विस्तृत विवरण,
• ध्वज राज्य ज़िम्मेदारियाँ,
• मौजूदा नियमों के साथ लिंक,
• कार्यान्वयन संबंधी समस्याएँ,
• सर्वोत्तम प्रबंधन पद्धतियाँ,
  पोर्ट राज्य नियंत्रण प्रक्रियाएँ,
• विश्लेषण करें कि MLC आवश्यकताओं को उचित तरीके से कैसे डाइजेस्ट किया जाए।

इस कोर्स का उद्देश्य खाद्य आपूर्ति और खानपान सेवा के अच्छे मानक को बढ़ावा देना है। यह सार्वजनिक रूप से या निजी स्वामित्व वाले समुद्र में जाने वाले जहाजोंके चालक दल पर लागू होता है, जो व्यापार के उद्देश्य से कार्गो या यात्रियों के परिवहन में लगे हुए हैं । 
प्रशिक्षुओं को निम्न के बारे में सूचित किया जाएगा: 
(ए) भोजन और पानी की आपूर्ति, खानपान, और स्टोर रूम और रेफ्रिजरेटेड रूम सहित जहाज पर गैलीज़ और अन्य खानपान विभाग के स्थानों के निर्माण, स्थान, वेंटिलेशन, हीटिंग, प्रकाश, जल प्रणाली और उपकरण से संबंधित नियमों का निर्माण और प्रवर्तन; 
(बी) भोजन और पानी की आपूर्ति और भोजन के भंडारण, हैंडलिंग और तैयारी के लिए बोर्ड जहाज पर आवास, व्यवस्था और उपकरणों का निरीक्षण;
(सी) शिकायत तंत्र सहित, मास्टर या उसके द्वारा इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से नियुक्त अधिकारी द्वारा समुद्र में की जाने वाली जांच के लिए विस्तृत प्रावधान।

पाठ्यक्रम का उद्देश्य प्रशिक्षुओं को खाना पकाने की बुनियादी बातों, खाद्य सुरक्षा प्रबंधन, गैली स्वास्थ्य और स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए एक व्यापक दृष्टिकोण प्रदान करना है। 
और यह सुनिश्चित करना कि शिप का रसोइया चालक दल की आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने वाले सुरक्षित और पौष्टिक भोजन तैयार करने और परोसने के लिए आवश्यक कौशल और ज्ञान से सुसज्जित है।
इस कोर्स के पूरा होने पर, प्रशिक्षु कर सकेंगे:
समझना कि उच्च-स्तरीय व्यावहारिक कुकरी ऑनबोर्ड कैसे लागू करें,
भोजन तैयार करने, संरक्षित करने और परोसने के सुरक्षित तरीकों की पहचान करना 
नवीनतम स्वास्थ्य और स्वच्छता मानकों और सिद्धांतों के तहत गैली परिचालन को समझना।